Cous cous vegetariano con salsa al Garam Masala

 "Data la lunga tradizione di questo piatto, che ha origini berbere, è facile immaginare quante storie e leggende vi girino intorno, tanto più che gli arabi, in fatto di storie e leggende sono davvero insuperabili, basti pensare a Sherazade ed alle "Mille ed una notte". La leggenda che a quanto pare piace di più ai siciliani e soprattutto ai palermitani, che nella preparazione di questo piatto sono davvero maestri, è quella che ne fa risalire l'origine alla corte di Re Salomone. Si racconta infatti, che Re Salomone si struggesse d'amore per la Regina di Saba, e che così forti fossero le sue pene da renderlo insonne, infelice ed assolutamente inappetente, e quindi incapace di governare. Ed ecco che entra in gioco il cuoco di corte, che non potendo più sopportare di vedere il suo re in tali condizioni, prese a preparare, con grande amore e dedizione, un impasto di semola e spezie, tra cui il cumino, che si diceva avesse la proprietà di stimolare l'appetito. Si racconta ancora che Re Salomone, non seppe resistere al profumo di questo piatto e che lo divorò in un battibaleno riacquistando vigore, tornando quindi a governare in pace. Da allora il couscous è divenuto per il mondo arabo simbolo di amore e pace."

                                      

Amo tantissimo questo piatto, il cous cous é piú tipico della Sicilia occidentale, dalle mie parti non é molto diffuso, ma io lo sento molto mio.

Sicilia cosí piccola ma cosí immensa per tradizioni, cultura, sapori, odori... I dialetti e le usanze cambiano radicalmente nel giro di pochi chilometri. Anche nello stesso paese la ricetta di un piatto cambia di famiglia in famiglia. Questa é la mia preferita, ma anche io la cambio in base agli ingredienti di cui dispongo.

E poi una cosa a cui non posso resistere é versare la salsa rompendo la cupola, fa molto bimba dispettosa.

Ecco gli ingredienti

Per il cous cous:

200 g di cous cous

400 ml di brodo vegetale

1 cipollotto fresco

1 carota

1 zucchina

scorza di lime

sale, olio evo

Per la salsa:

brodo vegetale

cipolla fresca, carota, zucchina

Garam Masala

polvere di xantana

Comincio bagnando il cous cous con il brodo vegetale ( io lo preparo utilizzando il dado Bimby), lo profumo con la scorza grattugiata di lime e l'olio evo.

Taglio a dadini cipollotto, carota e le parti esterne della zucchina; scaldo una padella antiaderente e le soffriggo.

Nel frattempo, nel brodo rimasto aggiungo carota, cipolla, parte interna della zucchina e un bel cucchiaio di Garam Masala (coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio e alloro) e faccio cuocere. 

Poi trasferisco la salsa nel Bimby, aggiungo un pó di polvere di xantana per addensare e frullo.

Aggiungo il cous cous alle verdure a dadini e faccio tostare, verso parte della salsa e faccio insaporire. Il resto della salsa la verso in delle ciotoline individuali, cosí ognuno verserá la dose che piú preferisce.

E adesso "Couscousiamo"

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri Il mio piatto forte

http://cucinascacciapensieri.blogspot.it/2014/02/contest-il-mio-piatto-forte.html

Involtini panati light

Forse l'immagine non rende molto l'idea della morbidezza e della "succositá" del piatto, ma questa é la mia ricetta salvacena, un modo per riciclare avanzi di pancarré, panbauletto, pane raffermo e via dicendo.

Basta un bel frullatore (nel mio caso il mio inseparabile Bimby), delle fette sottili di vitello e di volta in volta cambio il condimento in base a quello che ho a casa.

A voi la ricetta

Ingredienti per 2

2 grandi fette sottili di vitello ( dalle quali ricaveró altre fettine piú piccole)

2 fette di pancarré, 2 di panbauletto (ai cereali ecc), pane raffermo

1 mazzetto di prezzemolo 

Sale, pepe, spezie e olio

Mettere i vari tipi di pancarré dentro al Bimby con il prezzemolo, il sale, il pepe, le spezie e frullare.

In alternativa si puó sostituire il prezzemolo con basilico, timo o mettere tutte le erbe aromatiche assieme.
I miei involtini preferiti sono con il pistacchio, li ho provati anche con le mandorle, le noccioli e le noci, vengono squisiti in ogni variante.

Passare le fettine di carne prima nell'olio e poi nella panatura (profumatissima!), arrotolarli ad involtino (dentro si puó mettere formaggio, prosciutto, ma semplici sono buoni lo stesso) e cuocerli in una piastra leggermente oleata coprendoli con carta stagnola.

Serviteli accompagnati da un'insalata mista.

Verrine di Cheesecake alle Amarene (lactose free)

Quest'anno ho scoperto la bontá delle amarene Fabbri, tutto é nato da un cartellone pubblicitario, una mega zeppola con sopra la luccicosa amarena e la boccia Fabbri, cosí ho comprato le amarene e ho preparato le zeppole per S.Giuseppe, ma le Amarene sono cosí gustose e versatili per ogni preparazione e un pomeriggio avevo un certo languorino e ho pensato di preparare queste verrine sfiziose.

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Philadelphia senza lattosio

1 yogurt magro senza lattosio (Stuffer-Zymil)

Zucchero a velo qb

Biscotti Digestive 

Amarene Fabbri

Menta

Procedimento

-Sbriciolare i biscotti in un mortaio

-Mischiare Philadelphia e Yogurt addolcendo con lo zucchero a piacere

-Riempire le verrine ( se non le avete potete utilizzare bicchieri o barattoli) con le amarene e il loro sciroppo, unire la crema con l'aiuto di una siringa da pasticciere, finire con i biscotti sbriciolati e qualche fogliolina di menta per decorare.

Si possono alternare piú strati oppure variegare la crema di Philadelphia variegandola con le amarene.